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Curso Magistral de Pollos a la Brasa
DEFINIENDO EL NEGOCIO
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Diferenciando tu Polleria
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INGENIERÍA DE POLLERIA
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Tipos de Hornos
Escogiendo el Horno perfecto
¿Cómo obtener el Horno?
TIPOS DE ADEREZOS DE POLLO A LA BRASA
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Crea tu Propio Aderezo
HORNEADO DEL POLLO
¿Cómo Hornear el Pollo? (2:17)
Armado y Bridado del Pollo (4:38)
Corte y Emplatado del Pollo (1:19)
LAS PAPAS PERFECTAS
¿Qué Papas debo usar?
Fritura y Porción
CREMAS DE POLLERIA
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Ají de Polleria (con y sin Ají Amarillo)
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ENSALADAS
Tipos de Ensaladas
Vinagreta Clasica de Ensalada
Vinagreta Especial
Decoración de Ensaladas
OTRAS RECETAS DE POLLERIA
Salsa Base para Saltados (4:49)
Salsa Base para Chifa (2:02)
Lomo Saltado (4:49)
Tallarin Saltado Criollo (3:06)
Arroz Chaufa (5:50)
Anticuchos
Pollo Broaster
Torta De Tres Leches (10:04)
Torta de Chocolate con Fudge
Torta Selva Negra
Pisco Sour
Limonada Frozen
Chicha Morada
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Cadena de frío
Contaminación Cruzada
Etapas del servicio
ETAS (Enfermedades de transmisión alimentaria) (1:15)
Desinfección o Sanitificación con Cloro
CREANDO UN MENÚ
Creando tu menú
Diseñando tu menú
PLAN DE MARKETING Y VENTAS
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Estrategias de Producto, Precio, Plaza y Promocion
Fundamentos de Marketing
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