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Curso Magistral de Pollos a la Brasa
DEFINIENDO EL NEGOCIO
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ESTUDIO DE MERCADO
Estableciendo Objetivos
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Plan de Negocio
Diferenciando tu Polleria
Misión, Visión y Valores
INGENIERÍA DE POLLERIA
Equipamiento y Costos
Tipos de Hornos
Escogiendo el Horno perfecto
¿Cómo obtener el Horno?
TIPOS DE ADEREZOS DE POLLO A LA BRASA
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Sabor para Extranjeros
Crea tu Propio Aderezo
HORNEADO DEL POLLO
¿Cómo Hornear el Pollo? (2:17)
Armado y Bridado del Pollo (4:38)
Corte y Emplatado del Pollo (1:19)
LAS PAPAS PERFECTAS
¿Qué Papas debo usar?
Fritura y Porción
CREMAS DE POLLERIA
Salsa Base
Ají de Polleria Casero
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Ají de Polleria (con y sin Ají Amarillo)
Chimichurri
Chimichurri Especial
Mayonesa
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ENSALADAS
Tipos de Ensaladas
Vinagreta Clasica de Ensalada
Vinagreta Especial
Decoración de Ensaladas
OTRAS RECETAS DE POLLERIA
Salsa Base para Saltados (4:49)
Salsa Base para Chifa (2:02)
Lomo Saltado (4:49)
Tallarin Saltado Criollo (3:06)
Arroz Chaufa (5:50)
Anticuchos
Pollo Broaster
Torta De Tres Leches (10:04)
Torta de Chocolate con Fudge
Torta Selva Negra
Pisco Sour
Limonada Frozen
Chicha Morada
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Cadena de frío
Contaminación Cruzada
Etapas del servicio
ETAS (Enfermedades de transmisión alimentaria) (1:15)
Desinfección o Sanitificación con Cloro
CREANDO UN MENÚ
Creando tu menú
Diseñando tu menú
PLAN DE MARKETING Y VENTAS
Elegir un Nombre para el Negocio
Estrategias de Producto, Precio, Plaza y Promocion
Fundamentos de Marketing
Plan de Ventas
PLAN DE LANZAMIENTO
Pasos Legales
Selección de Proveedores
PLANIFICACIÓN FINANCIERA
Análisis de Costos
Corte y Emplatado del Pollo
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