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Curso Magistral de Cevicheria
INTRODUCCIÓN
Sobre este Curso
PASO 1 - COSTO Y FINANCIAMIENTO
¿Cuánto Costará su Cevicheria?
¿Cómo Financiará su Cevicheria?
PASO 2 - DESARROLLO DE SU PLAN DE CONCEPTO
¿Qué es un Plan Conceptual?
Comida Tradicional vs 'Al Estilo' Peruano
Diseñando tu Cevicheria
Seleccionar una Ubicación
Estrategia Operativa
Diferenciando tu Restaurante
Definición de su Clientes
Estudio de Mercado
Análisis FODA
PASO 3 - CREACIÓN Y COSTO DE SU MENÚ
Desarrollando su Menú
¿Qué es un 'Buen Menú'?
Diseñando tu Menú
Costo de su Menú
PASO 4 - ENCONTRAR TU LOCAL
Proceso de Selección del Sitio
Pronóstico de sus Ventas
Previsión de sus Gastos
Obtener una Ganancia
Comprar / Alquilar de un Sitio
PASO 5 - CONSEGUIR UN EQUIPO
Contratación de Personal
Retención de Personal
PASO 6 - PREPARACIÓN DE SU RESTAURANTE
Remodelación
Compra de Equipamiento
Encontrar Proveedores
Pasos Legales
Decide tu Horario de Apertura
Abriendo su Restaurante
PASO 7 - MARKETING Y BRANDING
Tácticas de Marketing
Manual de Identidad Corporativa
Avanzando tu Negocio
MANIPULACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
Cadena de Frío
Contaminación Cruzada
Etapas del Servicio
ETAS (Enfermedades de Transmisión Alimentaria) (14:01)
Desinfección o Sanitificación con Cloro
ADEREZOS Y SALSAS
Base Fria para Ceviches (2:08)
Salsa Madre para Pescados y Mariscos (10:08)
Fondo de Pescado
Salsa Achifada (2:02)
Salsa especial para Saltados
Que pescado usar en Peru o el extranjero
Limpieza y Fileteado de Pescado (3:10)
ENTRADAS
Ceviche de Pescado (3:20)
Leche de Tigre Clasica en Vaso (3:26)
Pulpo al Olivo (3:29)
Tiradito de Pescado (3:27)
Empanadas de Mariscos (7:49)
Conchitas a la Parmesana (1:50)
Choritos a la Chalaca (1:42)
Tartar de Salmon (1:20)
Langostinos al Ajillo (1:20)
Causa de Atun (2:05)
Chicharron de Calamar y Pota (2:45)
Coctel de Camarones (4:30)
SOPAS
Parihuela (2:19)
Chupe de Camarones (3:10)
Chilcano (1:58)
PLATOS PRINCIPALES
Arroz con Mariscos (2:03)
Pescado a la Chorrillana (2:41)
Jalea Mixta (2:24)
Arroz Chaufa de Mariscos (2:18)
Pescado en Salsa de Langostinos (3:44)
Crujiente de Langostinos (1:30)
Seco de Pescado (2:13)
Picante de Mariscos (2:01)
Tacu Tacu en Salsa de Mariscos (4:33)
Pescado Saltado (3:32)
Chicharron de Pescado (2:18)
Pescado a lo Macho (3:43)
Sudado de Tramboyo (3:15)
Salsa especial para Saltados
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