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Curso Magistral de Chifa Peruano
INTRODUCCIÓN
Sobre este Curso
PASO 1 - COSTO Y FINANCIAMIENTO
¿Cuánto Costará su Restaurante Chifa?
¿Cómo Financiará su Restaurante?
PASO 2 - DESARROLLO DE SU PLAN DE CONCEPTO
¿Qué es un Plan Conceptual?
Chifa Tradicional vs 'Al Estilo' Peruano
Diseñando tu Restaurante Chifa
Seleccionar una Ubicación
Estrategia Operativa
Diferenciando tu Restaurante
Definición de su Clientes
Estudio de Mercado
Análisis FODA
PASO 3 - CREACIÓN Y COSTO DE SU MENÚ
Desarrollando su Menú
¿Qué es un 'Buen Menú'?
Diseñando tu Menú
Costo de su Menú
PASO 4 - ENCONTRAR TU LOCAL
Proceso de Selección del Sitio
Pronóstico de sus Ventas
Previsión de sus Gastos
Obtener una Ganancia
Comprar / Alquilar de un Sitio
PASO 5 - CONSEGUIR UN EQUIPO
Contratación de Personal
Retención de Personal
PASO 6 - PREPARACIÓN DE SU RESTAURANTE
Remodelación
Compra de Equipamiento
Encontrar Proveedores
Pasos Legales
Decide tu Horario de Apertura
Abriendo su Restaurante
PASO 7 - MARKETING Y BRANDING
Tácticas de Marketing
Manual de Identidad Corporativa
Avanzando tu Negocio
MANIPULACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
Cadena de Frío
Contaminación Cruzada
Etapas del Servicio
ETAS (Enfermedades de Transmisión Alimentaria) (6:48)
Desinfección o Sanitificación con Cloro
PREPARACIÓN
Arroz para Chifa (2:46)
Como Cortar Pechuga de Pollo (1:59)
Cortes de Verduras (8:21)
Como Deshuesar Pierna de Pollo (2:10)
Como Saltear en Wok (2:09)
Como Curar el Wok antes de su uso (5:42)
Como Limpiar y Mantener el Wok (0:33)
BASES PARA CHIFA
Salsa para Chaufa (1:26)
Salsa Chifera (Platos Salados) (1:22)
Salsa Tamarindo Original (1:42)
Salsa Tamarindo Comercial (5:22)
Como hacer Masa Wantan (2:38)
Fondo (Caldo) Chino (2:07)
ENTRADAS
Siu Mai y Wantan Relleno Frito (9:24)
Rollitos Primavera (7:24)
Hakao (Bocadito Chino) (4:46)
Gyozas y Dumplings (4:54)
Min Pao (6:34)
Alitas en Salsa de Sillao (3:45)
Tortilla de Huevo (2:43)
Nabo Encurtido (1:27)
SOPAS
Sopa Wantan (2:36)
Sopa Fu Chi Fu (4:56)
PLATOS PRINCIPALES
Arroz Chaufa (2:44)
Tallarin Saltado con Pollo (3:13)
Aeropuerto (3:34)
Kam Lu Wantan (2:33)
Chi Jau Kay (3:46)
Tipakay (4:30)
Pato Asado (Pekin) (8:11)
Chancho Asado (Char Siu) (2:36)
Pollo con Piña (2:44)
Pollo con Verduras (3:00)
Pollo con Champiñones (3:15)
Pollo con Brocoli (3:37)
Pollo 5 Especias (4:18)
Pollo al Limon Crujiente (3:58)
Pollo en Trozos (2:32)
Chancho al Ajo (2:53)
Cru Yok de Cerdo (4:03)
Chifa Tradicional vs 'Al Estilo' Peruano
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